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万国料理 | 难以抗拒的浪漫,是35℃鹅肝的诱惑

0 198
丽~ 于 2018-8-7 08:33 发表 [复制帖子标题和链接]
本帖最后由 丽~ 于 2018-8-7 08:58 编辑

提及法国,总令人萌生浪漫的情愫
塞纳河畔的散步、香榭丽舍林荫下的徘徊
酒吧里的慢酌、咖啡馆里的细语
这些法式浪漫无一例外地和鲜花、灯光
还有美食联系在一起
法国人对美食如同艺术品般雕琢料理
每一道菜式都是独特的艺术佳肴
单就一份法式鹅肝,就足够让人心神向往
                                                                                                    有人曾说:
鹅肝丰腴的口感,就像令人陶醉的法式湿吻
还有人形容它是来自罪恶的诱惑
01   同样是肝
    为啥你这么优秀?
鹅肝,一直是法餐最高级的食物之一。

虽然是正宗法餐,但最早发现鹅肝的并不是法国人。几千年前,古埃及人发现秋天迁徙的野鹅为了储存能量而暴饮暴食,从而将大量能量储存在肝脏里,以适应长途迁徙的需要,而在这个期间捕获的野鹅味道也最为鲜美。

犹如我们中国人的燕窝配鲍鱼,鹅肝在法国一直占据着美食奢侈品的地位,对于当地人来说也是节日宴会中才能品尝到这种美味。
     02  鹅肝?鸭肝?
    傻傻分不清楚
法国人把肥肝分为两大类:肥鹅肝和肥鸭肝。
鸭肝和鹅肝在卖相和口味上都有区别:鸭肝的颜色为淡白色,入口后味道有些重,并且到后味时会有淡淡的鸭子腥膻味;鹅肝是粉红色,口感就像喝好酒一样,平衡淡雅的香气(淡淡的栗子香)一直持续不断,唇齿生香。
但是很多法国人都特别爱鸭肝的浓香,而且价格也比鹅肝便宜。
03  不只食材
  还用工艺挑逗你的味蕾
如此珍馐美味,对法国大厨烹饪技巧的要求自然也就越高,一是鹅肝内的经络必须挑干净,二是对火候的掌握,有不成文的规定:小火煎制鹅肝过程中,只许翻一次面,以保证肉质的鲜嫩多汁和营养价值。
  04  如此诱人
   你确定不来一口?
由于鹅肝中含有油脂甘味的谷氨酸,烹饪时会产生特殊的香气,加热到35℃时,脂肪会开始融化,所以此时品尝的鹅肝最是香嫩滑润。没有人能抵抗得了35℃鹅肝入口即化的美味,就像没有人能招架得住刚刚撬开的法式生蚝的爽滑鲜甜, 唇齿留香。
                                                                     
       05  鹅肝配红酒
       体验舌尖上的法式浪漫
鹅肝几乎能搭配一切葡萄酒,所以在佐餐时更多考虑烹饪的方式和配菜选酒,通常以略带甜味的水果酒或者白葡萄酒搭配。
烤鹅肝丰盈浓郁的口感,让其在搭配高酒精度烈酒时也表现不错,可以搭配起泡酒和干白。

含一片香气四溢的鹅肝
饮一口略甜的白葡萄酒
感受35°C入口时的一触即化
优雅法式风情缠绵而来
美食入口那一瞬间带来的幸福感
或是我们对它爱得那样深沉的原因
正如法国哲学家狄德罗说得那样:
没有诗歌、没有音乐、没有艺术、没有良心、没有感情、没有朋友、没有书籍,我都可以活下去,但是作为文明人的我离不开美食。
我们挡不住美食的诱惑
而美食抵不住时间的流逝
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